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青年吃货在江湖,城市出圈的秘笈

作者:品橙旅游

有人说,正常人吃饭是为了活着,而吃货活着是为了吃饭。庞大的青年吃货们凭一己之力“吃”出了长沙、西安、顺德等多个美食网红城市,称霸各大社交平台。

【品橙旅游】有人说,正常人吃饭是为了活着,而吃货活着是为了吃饭。庞大的青年吃货们凭一己之力“吃”出了长沙、西安、顺德等多个美食网红城市,称霸各大社交平台。

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有态度的吃货

“吃”是一场快乐的单向奔赴。“吃货”这个词从哪一天出现,无从查证,但它能撬动多大的市场却显而易见。

网上有这样一则小故事:某个吃货小姐姐为了减肥去夜跑,结果跑到小吃街的时候,看到了小龙虾,然后怀着愧疚的心情吃了小龙虾,有点辣又买了一杯奶茶。因为愧疚,又多走了2公里,感觉消化的差不多了,又连夜去吃了火锅。

正是因为吃货的这份执着,让中国餐饮业一直保持稳步增长态势。《2021年抖音城市美食算数报告》中显示,在美食用户中,很大一部分为“资深吃货”,其中在2020年点赞20次以上美食视频的用户占总点赞用户比例近45%。

可以说,一个没有美食的城市不配成为网红。在大街小巷中飘散的饭菜香气,正是网红城市最大的底色,也是吸引着全国各地吃货纷至沓来的最大的诱惑。风景可以不看,但只要有人种草美食,那颗不拔草就无法平静下来的心,始终在躁动。

纵观当下西安、长沙、顺德等一座座网红城市的崛起,美食功不可没,可谓八仙过海,各显神通。

西安:淳朴的吃

有人说,西安是吃货的天堂,而抖音是让这座天堂再次翻红的地方。从2018年开始,短视频开始进入到流量爆发的阶段,西安便是最早搭上这趟顺风车的城市。

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短视频呈现出来的西安,有别于过去的城市旅游宣传打造的宏大场面,而是被拆分成潼摔碗酒、毛笔酥、子长煎饼等可感、可触的网红美食打卡地。

西安美食的特质就如这座城市一样,淳朴与实在。作为非物质文化遗产美食聚集区的西安永兴坊,东西长130米南北宽88米的方寸之地,竟深藏浓缩了陕西11地107区县40多处“非遗”。如潼关肉夹馍、子长煎饼、秦镇米皮、西安甑糕、岐山擀面皮……2020年国庆期间,永兴坊客流量单日最高人流量8万人次。

在旅游打卡盛行的年代,西安有足够多、足够吸引人的内容让青年去打卡、分享。《短视频与城市形象研究白皮书》显示,截至2018年8月,西安相关视频总播放量都达到了89.1亿次。其中地方饮食和商业景点两者的占比达到了50%。

不得不承认,西安在科技与互联网的加载下,呈现出越来越鲜活的特征,特色符号被重新定义,美食IP比以往任何时候更大有可为,在拥抱了新一代青年的同时,也让这座千年古都找到转型发展的突破口。

长沙:时尚的吃

如果说西安的美食是质朴、接地气的,那么长沙的美食则更为时尚和动感。

特别是近两年,越来越多的青年吃货,从全国各地打飞的、坐高铁涌向长沙,流连于坡子街、黄兴路等网红打卡点。不是在吃,就是在去吃的路上。

毋庸置疑,神仙打架的长沙,美食已经成为“流量密码”,以文和友、茶颜悦色、墨茉点心局、虎头局渣打饼行等为代表的品牌“新秀”,用特色的味道、新潮的包装设计、个性化的体验场景捕获了一众年轻人的心。

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更令人出乎意料的是,有一天美食店竟然变成了青年人热门打卡的景点。去年“十一”黄金周,长沙市酒店共接待宾客超过200万人次,创收超过10亿元。国庆首日,长沙地铁单日客流量创下历史新高200万乘次;岳麓山单日接待游客约5万人次;茶颜悦色、文和友有排不完的队伍……

“后工业时代,共生是商业逻辑变革最核心的机理,面对多元性、多样化、碎片化的消费者,多业态、多方式的产品组合形成共生的商业生态不仅具有更强的商业价值,还可能形成新的创造能力,更能激发消费者的显性欲望,更有可能唤醒潜在的需求。”四川大学旅游学院饭店管理系主任李原说。

更有意思的是,为了喝上一杯茶颜悦色,让代购行业将距离延伸至跨省。闲鱼上显示,茶颜悦色跨省代购服务标准是“长沙高铁,专人专送,全国可送,当日可达。”

顺德:地道的吃

与短视频而火的西安,与新派美食的长沙不同,顺德出圈可能要追溯到央视纪录片《寻味顺德》强大的带货能力。以2019年“五一”为例,民信双皮奶一天卖出1万碗双皮奶,知名煲仔饭老店出现上百人用餐、几百人排队的场面。

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对于顺德来说,吃是一种历史文化的延续。在这里,有很多耳熟能详的百年老店,如民信、仁信双皮奶老店,以及各种口味陈村粉的黄但记,都是吃货美食体验中不可或缺的一站。

清晖园既是岭南地区最著名的园林建筑之一,也是顺德当地最有名的美食街区之一。民信老铺、仁信老铺、韦记牛杂、细妹牛杂、民骏龟苓膏、何姨葛水、龙眼炸猪肉……都在附近。

体验过的吃货网友在社交媒体上分享,吃了皮脆的烧鹅,锅气十足的各式小炒,深夜人声鼎沸的猪杂粥宵夜和浓郁嫩滑的双皮奶。“顺德真的是味道极好的城市,我已经迫不及待的想要二刷了。”

业内专家认为,对于当代的城市营销而言,本质上就是找寻一个城市的有趣灵魂,发掘城市的品牌核心,然后成体系地用大众化的语言传播出去,广泛吸引更多的可用资源来推动城市良性发展。美食这个标签既有辨识度,也很生活化,能让人迅速产生文化与情感上的共鸣,有利于从微观层面展示城市,也让城市形象更加饱满、平实、接近生活本身。

吃货也有江湖

很难想象,成长于物质极大丰富时代的新一代青年们竟然会如此迷恋“吃喝”。

某报告总结了“吃货”的八个标签:熬夜、懒人、地域特色、烹饪、老字号、颜值、网红、小份装。其中,80前、80后、85后“吃货”战斗力旺盛,90后则吃的品类更多元,彰显尝鲜猎奇心态。

事实上,在没有出圈之前,长沙、顺德、西安、重庆这些城市都早已是传统意义上的“美食之城”,恐怕这也是“因食而红”的基础。

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中央财经大学文化经济研究院副院长、副教授戴俊骋认为,在传统旅游六要素中“吃住行游购娱”,“吃”本来就在其中。可以说这些城市“新瓶装旧酒”,让原本就吸引人的“美食”焕发新光。

究其原因和关键因素,戴俊骋认为,一是这些城市中往往都有其他旅游目的地热点,“美食”是与其他旅游目的地相辅相依的,大家会“因食而往”,但即便是享受美食的间隙,也需要有其他旅游休闲目的地;

二是抖音、快手以及B站等新媒体、自媒体力量放大了美食的吸引力,美食贴近生活,容易产生共情,特别是广大吃播受到大众追捧,吸引更多的人会因为美食而前去旅游;

三是互联网对“提袋类”消费冲击巨大,体验类的消费影响没有那么直接,但是广大“云游览”的兴起对很多旅游体验形态也产生了冲击和挑战,而“饮食”恰恰是无法替代“云”替代的;

四是政府对饮食消费形态对游客的吸引力也越来越重视,通过直接上场打造各类“美食街”“消费街区”,吹响美食营销号角,以饮食消费带动刺激文旅消费,也直接促进了这些城市因美食而成为热点。

因此总结下来,有美食传统,有目的地协同,有媒介放大,有政府推动,这“四有”城市成了受吃货追捧的网红城市。

中国饮食文化绵延上万年,不止拥有6万多种传统菜品,还有2万多种现代的加工食品,而这些美食遍布在我国的大疆南北。同时也意味着,每个城市都有机会因美食而火。

在中国城市化进程中,城市越来越相似,美食成为坚守最后一丝“个性”与“乡愁”的堡垒。特别是在拥有千年食文化的中国,美食更成为浓缩在基因里的文化密码,这不仅是吃货们的最爱,也是贯穿每一个中国人日常生活的文化密码。当然,美食也是城市旅游最特殊的标记。

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