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高峰对决:MICE及婚庆主题市场的大住宿商机

作者:品橙旅游

高峰对决《MICE及婚庆、主题市场的大住宿商机》;品橙旅游CBO、阅香美地创始人唐朝晖、中国婚礼人V聚联盟秘书长凌雷精彩呈现,婚庆会议场地、餐饮配套、会议活动、交通服务、场景服务、会议人才、会议工具及高科技方案等话题。

【品橙旅游】2016年8月26日,“大住宿产业链的新视角”2016品橙旅游大住宿论坛在北京维景国际大酒店召开。与会的政府代表、在线旅游公司、连锁酒店集团、单体星级酒店、酒店规划及设计公司、非标准住宿业者、旅游地产商、旅游投资机构、航空公司、旅行社、酒店配套服务商、数据调研机构、酒店教育及培训机构和媒体代表共襄盛举,在这场时间紧凑的高层头脑风暴中,解读了文件与政策,讨论了从酒店到住宿的大产业链的跨界营销和资源整合的方式。

嘉宾分享+访谈+研讨的形式,研讨MICE市场的重大商机:会议场地、会议餐饮配套、会议活动、会议交通服务、会议场景服务、会议人才、会议工具及高科技方案等话题。

高峰对决:《MICE及婚庆、主题市场的大住宿商机》;品橙旅游CBO、阅香美地创始人唐朝晖、中国婚礼人V聚联盟秘书长凌雷精彩呈现,以下是现场发言内容:

杨晓明:我们看同一个问题的时候,会有不同的角度,因为有不同的职业背景,有不同的资源,所以对同一个事件,比如对于婚庆市场、MICE市场,对于行业市场的理解会不一样。所以我们设计这个环节,从不同的角度讨论同一个问题,可以得到很好的结果。酒店为什么做不好婚宴,或酒店为什么在婚宴里容易被忽视,仅仅成为一个场地,因为它留不下品牌。酒店怎样才能在婚宴里面留下品牌效应,而不被装饰物等东西忽略掉?接下来的高峰对决,有请阅香美地创始人唐朝晖和中国婚礼人V聚联盟秘书长凌雷,谈谈“MICE及婚庆、主题市场的大住宿商机”。我们先从唐总开始。

唐朝晖:又得从酒店的管理开始谈起了。我是从酒店背景出来的,我想问台下酒店的人,你们总经理来看过几场婚礼?你们餐饮总监参与过几场婚礼?这些都是宴会部经理在做,所以大家的侧重点是不一样的。我知道酒店的管理一层一层下来,当总经理或者餐饮总监去注重这个婚礼的时候,他对客人的需求才能了解。就像凌总说的事情,居然会有传菜费,我也是第一次听说这种事。注重这些事情的时候,服务品质就会相应提高。我刚才还没说到菜的问题,酒店的菜,婚礼的菜都是不好吃的,都是大锅菜,但是怎么样研究婚礼的菜,这是非常重要的一点。就像我之前在玫瑰里的时候,我聘请了食神戴龙当我们的美食顾问,他来帮我制作婚礼的菜。婚礼的菜怎么样保温,因为仪式的时间比较长,后面的厨房要出几十桌的菜;或者婚礼旺季的时候,几单婚宴在举行的时候,如何保证出菜的质量。所以我们要研究婚礼的菜,特别是有一个小tips给大家,婚礼的时候千万不要上刺身之类的东西,这会引起食物中毒,很大规模的食品安全的问题!前段时间上海的华尔道夫,牛排没有煎熟,造成整场婚礼的人食物中毒。

杨晓明:所以酒店的人要做好婚宴中大型活动的品牌,首先服务品质是要做到位的。

凌雷:我是婚礼服务的一线人员,跟唐总不太一样,如果让酒店品牌植入到婚礼宴会来宾的心目当中,首先应该从服务上下功夫。最简单的问题,刚才唐总也说到,在他的婚礼堂当中可能会有宝宝的游戏区、休息区,甚至家里宠物的寄存区等等,当然可能受到其他外部环境影响,酒店很难像您的地方一样去做这些设计。酒店现在很多服务都是硬性服务,比如说几点钟上菜,几点钟来宾到场等等。我刚才在演讲中其实有一些保留,说到最简单的问题,很多的合作伙伴需要提前一天来到酒店布置现场,现在北京大概90%的场地不开空调,这一个小小的问题会造成很大的困扰,比如现场的花艺在前一天布置之后,花第二天就蔫了。这是合作当中相互之间的一种保守,这种保守对于客户来说,不会再给该酒店推荐下一单朋友婚礼的机会。我们在婚礼策划的时候有一个硬指标,我们一场婚礼至少要拥有3%到10%的回头客,因为客户会对他的朋友说我在哪里办的婚礼,我找的哪家婚礼公司,哪个策划师,那么这个朋友的婚礼策划会直接翻版,基本上不会改,因为他心里已经种下了种子。这个是从合作伙伴的角度讲的,无非就是一个空调的问题。还有一些场布限定时间的问题,一场婚礼的布置只有四个小时,场布没完工但是酒店员工要下班了,也会给各种人员带来麻烦,所以这不是一个合作上的正常渠道。如果酒店想把婚宴做好,把品牌植入客户和合作伙伴心中,一定要从最基础的点做好。

杨晓明:您刚才讲的,如果酒店想在整个环节去强化自己的品牌,首先要让自己的合作伙伴喜欢,也要让客户喜欢,这样才会有重复选择的机会。

凌雷:的确,婚礼公司的一线人员每年会有很多的客户推荐给酒店,因为现在客户大都先找到婚礼公司咨询,然后才有目的的去找到婚礼场地。

杨晓明:包括刚才唐总也讲到,有时候我们会检讨说,酒店为什么会做不好婚宴这么大的市场,因为总经理都没有去看过,高层可能都不关心,就下面人去做,很多的职业培训他是过关了,但是真正用的时候,可能因为各种情绪化的问题,或者因为其他方面的问题,造成客户不爽。其实我们在讨论这个话题的时候就面临第二个问题,酒店的确很想做好,它的场地很好,硬件很好,但是人性服务不行,没有好的人,怎么去做好的人性服务,这个难题怎么解?

凌雷:曾经有这样一个话题,说到婚礼策划无标准。比如客户选择的主持人应该男孩还是女孩?如何选择摄影摄像?选择的花艺是高还是低?考虑后发现,其实是有标准的。首先,新郎新娘初次步入酒店的时候谁来引导,他们应该去哪?第二,谁来告诉新郎新娘下一个环节应该做什么?第三,酒店有没有可能给新郎新娘准备一个封闭的安静的房间,让两个人可以放松一下,克服仪式开始前的恐慌?其实当这些定义成标准和流程的话,是完全可以的,就像我们的婚礼仪式可以定义一个标准。我们所有的东西看似没有标准,其实是有标准的,只不过我们现在把它看得可小可大,随着时间的延续,标准性产生了以后,就变成了酒店式的婚礼堂,我们不可否认面对现状,酒店也会学,也会改变。

唐朝晖:其实我一直在做这个事情,就是标准化的事情。因为我是酒店出身,所以我也知道这个行业缺少这些标准。刚才跟大家说了很多潜规则,实际上有潜规则的行业证明是没有标准化的行业,如果在婚礼,你把标准化重新植入进去,因为它是一个创意行业,是一个跨界的行业。酒店的人,我们还在谈SOP,当我进到婚礼堂的时候,我发现这些东西是不可以的,这些东西复制不到婚礼的专业里去,因为客人的想法是随着年龄变化而变的。酒店的总经理总是在关注我们的入住率,看报表,但是没有关注到频效。当在做宴会厅的时候,频效是多少?婚礼是多少?酒店经理也没有分析平淡旺,7、8月份的时候是绝收季,很少有人结婚。每年中国可以结婚的日子也就120个,黄道吉日也就120个,碰到“寡妇年”、不好的年份,黄道吉日也只有100个,所以怎么做好收益管理?

杨晓明:我特别同意标准化的话题,我突然想到一个案例,富士康这样一家工厂,它是苹果手机的代工厂,比如在郑州代工苹果手机,40万工人都是农民工,40万农民工可以代工苹果手机。酒店人的素质高很多,为什么酒店人做不到、做不好婚宴市场。所以我们要把它标准化,把它制度化,达到多少分,哪些事情不能漏掉,哪些事情要得到反馈。其实我感受最深的就是微笑服务,但我在中国的服务业会看到哭丧着脸来迎接你的服务人员,这会让人感觉非常低落。

凌雷:唐总在做婚礼堂的时候,一定有它的唯一性和独特性,客人来到这里看到实景,已经基本上决定是定还是不定,基本上不会有太多的考虑。但是对于酒店来讲缺少很多的唯一性,这个唯一性可以用软性装饰来做,也可以用硬性标准来定,比如这个厅有没有考虑到婚宴的承接功能,有没有为婚宴制作的灯光或者其它一些定位,甚至于酒店的座椅和桌子的设计安排。我相信唐总酒店当中的椅子基本上不会是这样的酒店宴会椅,一定是更加高大上的现场场景,因为照出来更好看,来宾感受到的婚礼服务也更浓。所以如果酒店可以做到“唯一性”,那么销售会更容易,价格也会更高,客人的体验会更强。

杨晓明:所以需要在软装配套装饰方面下功夫。

唐朝晖:年轻人注重仪式感,年纪大的父母注重菜品。我们对客人选择婚礼堂的原因做了排序,排名第一的原因是婚礼堂的专属性,而不是因为菜做得好。我们经常说婚宴3000元、5000元一桌,这个观念要改一改,看看酒店的菜是不是能够成为核心竞争力。

杨晓明:这个观念如果改的话,的确是可以改,这样的观念改变的时候,可能也会面临到很多人的问题,或者是整个酒店的一些体制问题。因为时间关系,我在两位的分享之后把话题再做一些简短的总结,但是我希望台下对这个话题比较感兴趣的酒店人和住宿业代表,可以有更多的交流。

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