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白雪松:酒店+都市农业,又一个黄金10年

作者:品橙旅游

酒店的优势,农庄的短板,酒店的短板,农庄的优势,互相结合,互相补充。未来的发展一定是一个新的黄金十年,我们的农业就是风口,能否借得上这场东风,希望各位酒店行业里的精英很好的去思考和探索。

【品橙旅游】2016年8月26日,“大住宿产业链的新视角”2016品橙旅游大住宿论坛在北京维景国际大酒店召开。与会的政府代表、在线旅游公司、连锁酒店集团、单体星级酒店、酒店规划及设计公司、非标准住宿业者、旅游地产商、旅游投资机构、航空公司、旅行社、酒店配套服务商、数据调研机构、酒店教育及培训机构和媒体代表共襄盛举,在这场时间紧凑的高层头脑风暴中,解读了文件与政策,讨论了从酒店到住宿的大产业链的跨界营销和资源整合的方式。

星级酒店的餐饮亏损是困扰不少经营者的迷局,民宿客栈度假村的餐饮却是另辟蹊径,民以食为天,来吧,变“餐饮”为金矿,且能在不加重经营成本负担的前提下,日久弥新。

除了日常餐饮,中秋月饼、端午粽子,还有更多的机会,一一展现给你看。

吃住行游购娱,吃可是位列第一。消费者准备好了,你准备好了吗?

拓展酒店的销售渠道和销售时间,让一个点变成一个面,全年都有销售增益。

都市农业规划专业委员会主任白雪松发表题为《酒店+都市农业,又一个黄金10年》的演讲,以下是现场演讲速记整理完整版:

杨晓明:接下来是都市农业规划专业委员会主任白雪松,为大家带来“酒店+都市农业,又一个黄金十年”,掌声有请。

白雪松:谢谢大家,谢谢品橙旅游的杨总邀请我今天过来。之前我跟杨总讨论的时候,他跟我讲了很多大住宿的定义,说白总你过来讲一讲。但是我一直在想,大住宿这个事,包括酒店这个事,跟农业有什么联系,有什么关系,后来我想到了一个“农业+”。

一、中国农业,黄金10年

之前互联网行业总是讲“互联网+”,互联网+旅游、互联网+实业、互联网+电子商务等等,结果发现什么问题呢?互联网+的行业腾飞得很厉害,互联网流传一句话,互联网来了,暴风雨来了,猪都上天了。农业好像也是这样,农业+什么什么,好像也能够让猪上天,所以我设定一个题目,“酒店+都市农业,又一个黄金十年”,因为农业本身已经经过了一个黄金十年,先给大家讲一讲我们的农业为什么是黄金十年。

农业很好、投资回报率很高,不是我一个人在说,巴菲特说过,克强总理说过,马云同志说过,李彦宏等等等等很多大家,这些人都说过,做农业很好,做农业能挣钱,而且这些人基本上都投资了农业项目。

那么首先第一个问题,为什么大家都投农业?为什么农业能够挣钱?

第一,我国经济已过刘易斯第一拐点,第一人口红利消失,第二人口到来,劳动力供给成了一条道格拉斯函数曲线,只有工资上涨供给才会增加。农村劳动力的上涨,造成了农产品生产成本刚性上涨,推动农业机械化,我国农业现代化加速,这个也是农业投资越来越热的真正原因。大量资本涌入农业,这是时代的需要,而未来十年将有更多人投资农业,因为这是一个新的希望产业。

我们国家的经济已经到了刘易斯的第一个拐点,我们国家的人口红利已经消失,大家先去农村看一看,我们现在大量的地没有人来种,说明我们的农业已经从以前的买方市场变成卖方市场,没有人来种,我们的产品供不应求,可能酒店业的不是特别了解,如果有超市业的老总在,他就知道我说的意思,以前像家乐福、沃尔玛,一些大的批发商,包括一些超市,进入它的门槛是很高的,但是现在超市也好,包括我们的一些批发市场,把找货源作为一个重要的工作,因为没有东西可卖了,所以从某种程度上来说,我们农业本身的农产品价值会增高。

第二,大量资本涌入农业,这是时代的需要,而未来十年将有更多人投资农业,因为这是一个新的希望产业。简单的例子,恒大,头两年有一个例子,许家印在东北做了油,三天的订货会,200元/公斤的油,一下订了700亿。通过这个来说明,我们的资本已经可以控制和调整农业产业了,为什么呢?以前我们的农业产业是小资本时代,是传统农业时代,受到政策、土地等各种因素的限制,它做不大;现在我们有做大的可能性了,所以农业本身未来是增长的。

第三,从人均收入来说,数据显示,在2013年的时候,中国的人均GDP就已经达到6747美元,而按照国际经验,人均GDP超过1000美元,是一个国家观光性的旅游需求急剧膨胀时期,人均GDP达到2000美元,会形成对休闲的多样化需求和多样化的选择

近年来,伴随着农业产业化的发展,现代农业不仅具有生产性功能,还具有改善生态环境质量,为人们提供观光、休闲、度假的生活性功能。 随着收入、闲暇时间的增多,生活节奏的加快以及竞争的日益激烈,人们渴望多样化的旅游,尤其希望能在典型的农村环境中放松自己。

于是,农业与旅游业边缘交叉的新型产业—观光休闲农业应运而生,拓展了农业发展的新空间,开辟了旅游业发展的新领域。

再看看这个,我们现在城市面临着四大问题。

第一,环境问题,有嘉宾专程从杭州过来的,突破G20,APEC以前在北京举行,为什么G20在杭州举行?因为北京雾霾问题严重。反过来说,我们怎么去解决环境问题?靠什么来解决?我们需要什么样的环境,农业是解决方式之一。

第二,食品的问题,这个就更不用说了,地沟油、苏丹红、农药残留等等,太多这种问题。

第三,健康状态的问题,都市人群生活压力大,我今年33岁,我的身体已经出现了一些问题,以前我们的父辈,甚至50、60年代的人,出现身体问题一般是在40岁以上。现在20岁、30岁,说身体不好的大有人在,说明什么问题?怎么解决它?拿什么来解决?我们要思考。

第四,老龄化的问题,今年是2016年,我去年得到的数字是,我们60岁以上的人口已经达到了2亿多,2020年的时候,我们70岁以上的人口3亿,拿什么来解决?

四大问题,一个对策——都市农业

什么是都市农业?我们叫“四生”,生产、生活、生态、生命。生产,为我们的城市人民提供健康的、安全的有机农产品。生活,提供舒适的、快乐的生活。生态,好的宜居的生态环境。生命,休闲放松的生活、健康长寿的生活。这是“四生”。我说完“四生”,大家就对什么是都市农业有一个认识了,那么反过来说,如果我这么构架都市农业,都市农业就包括大住宿,包含一产、二产、三产,所以都市农业也称为第六产业,1+2+3,所以反过来说,为什么都市农业能够有黄金十年的发展,是因为我们对农业有了重新的解构和重新的定义。

这个数字是2012年的数字,2800万,8亿,2400亿,为什么我没有放最近三年的数字?因为2400亿的数字最近变化非常大,前几年我们统计的时候,我们主要围绕着一产二产三产里住宿这一块,但是最近几年农庄把定性发生了变化,现在它的游艺性和体验性增加了很多,它针对于农业种植本身,增加了各种产业链条。但是我给大家一个数字,基本上在2012年现有的数字乘以3倍左右,就是我们2014年都市农业的产值收入。可想而知,我们这么大的规模,这么大的体量,发生了多大的变化。

过去的十年已经成为过往,未来十年将是农业的又一个黄金十年,跟农业绑定的,相加的,会不会也是一个黄金十年呢?先看看我们现在的农业是什么样子。

案例一:意大利农场

茶歇的时间有的朋友已经吃到了意大利农场的美食,它的料理,它的小点心等等。传统的农场只是种出来东西,把东西供给给市民,或者提供住宿、餐饮等简单的需求。但是现在随着互联网、随着交通的发达,时间、距离都不是问题,那么客户群体在选择酒店业和选择农场业的时候,我们的定向人群是越来越多了。意大利农场是北京首家全面体现意大利文化的度假农场。园林、建筑充分体现意大利风情。农场拥有农庄风格的酒店、主题餐厅、会议中心、特色购物商店、综合娱乐场所,迷你动物园等设施。意大利农场几个指标,总面积200亩,一年接待能力20万,年营业收入4000万元,单亩的亩产产值是20万,它在做意大利主题的农耕文化,从农业的种植到农产品的加工,到意大利本身风格的餐饮住宿,包括房车等等,一系列的链条打造起来之后,它的产值发生了巨大的变化。

案例二:三招颠覆沃尔玛的全球最贵(超市+都市农业)

全食是一家以售卖有机食品为主的超市,有固定的有机农场供货商,独立的质量管理委员会,完善的产品评级体系。它提倡的高质量生活、绿色健康农产品和环境保护一下子击中了发达国家中产阶级的G点。

在英国富人区的全食超市,土豆7欧元(合人民币50多)一公斤,草莓210元4颗,一株空气植物70美元。

价格贵到不得不发朋友圈吐槽的地步。

既然价格这么贵,人多不多?看看这个排队情况,一个是下雪天的,一个是日常排队,大家看看这个变化,说明什么问题。与“天天低价”的沃尔玛相比,全食超市走了另一个极端“天天高价”。 全食销售的有机食品、天然食品及其他一些美食的价格会比普通食品高40%至175%,全食一度被冠以“全薪光”(Whole Paycheck)的称呼,以形容其价格之高。 虽然卖的巨贵,但是排队的人络绎不绝。

2013年,全食销售额达到129亿美元,在《财富》500强企业中排名第232位。现在共有375家门店,员工6万多名。业界人士称它为“零售业创新的最后一个样板”

在美国,精英阶层是不会去麦当劳的,下班后他们会去Whole Foods买点东西回家,或者就直接在那里吃点有机沙拉。穿着没用过杀真菌剂和杀虫剂的棉花做的有机棉T恤,既装逼,又健康。

我发现一个问题,超市跟都市农业的结合,把我们的逼格提升了,把我们超市的逼格提升了,是精英阶层身份的象征。它2013年全年的销售收入129亿,想一想,多么的美好啊。超市本身是一个红海,跟农业的结合,最后变成这个样子。反过来想一想,我们的酒店如果说也能够跟农业结合,也能够复制它的模式,是不是未来也是一个无限大的空间。

中国酒店业现状分析

那么现在我们来谈谈我们怎么跟酒店结合,首先简单说一说酒店行业,说的有什么不好和不对的地方请大家多指正。这是我拿到的统计数字,中国旅游饭店业协会提供的数据显示,今年一季度,国内酒店平均出租率为52.68%,同比下降了10个百分点;平均房价为516元,同比下降了179元人民币;单房平均收益为272元人民币,同比下降173元人民币。总体上中国豪华酒店供过于求形势,已经非常明确!

出现了几个问题,第一,经营业绩不理想 ,第二,数量过剩,质量“小而散”,第三,定位模糊,产品严重雷同。

本土高端酒店复苏之路

第一,期待政策转向? 难!国八条以后,整个酒店、餐饮行业,特别是中高端餐饮行业受到了很多约束。对于酒店人期待政策走向带给酒店业转机的心理,中国饭店协会会长韩明表示,“国八条的实施在国家经济发展过程中是一个短频快、见效快的措施,大家不要寄予奢望。国八条也好,廉政建设也好,节约型社会也好,是我们行业以至整个经济发展过程当中都要遵循的原则。”

第二,期待经济复苏? 难!2008年以后,2011年开始第二波经济下行。目前,对于酒店业来说,不管是整个经济情况、资金市场情况都不容乐观。李克强总理讲过,现在的货币政策是盘活存量,这一点从经济的角度来说,我们也应该做好更加艰苦的准备去长期面对。由此可见,盲目的等待经济复苏犹如守株待兔,难。

第三,期待国际酒店,巨头放缓发展?难!各个国际巨头的进入,我们的竞争加剧了,我们能不能阻挡它?显而易见,中国企业开始收购国际酒店集团,反过来我们也不能阻挡国际酒店巨头进入国门。

这么多问题出现了,我们怎么解决它呢?今天中午的时候我们有一些讨论,我们的经济要解决这些问题,要把它从传统的产品经济、商品经济、服务经济往体验经济上去调整,也就是说我们未来的经济产业的发展,尤其我们的实体经济,要更多去解决顾客的体验,解决顾客的感受,不能仅仅盯着我们的服务,我们的产品。

体验经济时代造就酒店业新需求

体验经济时代已经到来。体验经济时代五大基本特征:

第一,竞争的过程性转变为终端性,终端消费者是最重要的环节,企业的核心竞争力是对消费者的吸引能力。这就需要特别注重消费者的心理和情感体验,从而吸引足够的消费群体。

第二,产品的标准化转为差异化,产品的标准化转变为差异化。由于消费需求的多样性,产品要满足其个性化的要求。

第三,市场的服务竞争转变为体验竞争,消费者关注的不仅是性价比、服务保障,更多的是心理的感受和情感的体验。

第四,市场运行的品牌化转为主题化,品牌化是由企业的主观意识决定的,是为企业建立的;而主题化是为消费者创造的,是最具吸引力的。

第五,与消费者的关系由疏远转变为紧密,什么意思?满意的体验会使消费者与企业建立一种联系,长期的加强,使消费者得到更好的体验,·企业得到稳定的客户群。

我来朋友家作客,和我去一个陌生人那里购买服务,我付出的代价、获取的体验是不一样的。

在这种条件下,我们的酒店行业怎么办呢?四点,大家简单看一看。

未来我们酒店行业应该追求的是什么?第一,绿色健康,这是我们消费者所需要的。第二,追求个性化,这是我们酒店所要达到的,这个有一张类比图,左边是精品酒店,另一边是服务型酒店,大家通过对比图会发现,入住率、价格、平均每间房屋的收益,精品酒店,也就是提供个性化服务的酒店是远远大于只是提供简单服务的酒店。第三,追求生活化,我们最终要实现不仅仅客人自己来开会,同时也可以达到客人带着家人一起来度假,一起来开会。我们的商务客人在酒店里开会,我们的家人是否也能够享受到酒店里面很好的服务,很好的产品,让他能够长久在这里待下去,让它变成第二个家,增长我们消费的时段、消费的空间,这是我们要思考的。

酒店+都市农业(?)

说了这么多问题,反过来说,怎么跟都市农业结合呢?想了一些,不太成熟,仅供大家参考。

我们都市农业的三大特征,

第一,突出“乡土”特色,遵循朴素、自然、协调的原则,最大程度突出和保持原汁原味的农村生活风味。

第二,突出文化特色。依托民俗文化、历史文明、美丽的风景传说等,开发休闲活动项目, 策划包装休闲农业产品,提升产品的文化品位和档次。酒店本身是有酒店文化的,但是酒店文化如何跟本地的文化相结合,实际上本地文化就是农业文化,我们一些好的农产品,一些好的旅游纪念品能不能放在酒店里进行销售,能不能跟你进行一定的捆绑,你们也可以去考虑。

第三,突出顾客参与性特色。休闲农业和一般旅游产品相比,最大的特点是高度参与性。要让顾客在参与农业生产过程中增长见识阅历、体验劳作情趣。酒店是不可能周末去做party的,酒店一些主题性的音乐会,主题性的篝火晚会、文化节、旅游节,酒店做不了,农庄能做,可以互相配套,你星期一到星期五在这里开会,星期六、星期日去我的农庄,大家来进行分利,也可以考虑。

都市农业能够给酒店什么?

水果蔬菜基地。产品的问题,你的酒店的餐饮产品是没有特色的,我是有特色的,我从生产到餐桌,整个链条是安全可控的,你是不可控的,因为你是采购的,跟我联合,原产地配送服务,绿色安全有保障,我给你定点提供安全的、健康的、有机的农产品,你的格调就上来了,提高知名度,同时你又满足了顾客对食品安全更好的需求。

局部小气候的营造。现在微软的亚洲总部,包括有一些地方,它可以用我们的植物来营造一些很好的小气候,包括我们的农业,包括植物景观墙,增加它的感官性,增加它的环境适用性,让我们酒店的环境不是那么死板。这样在某种程度上缓和了他的身心压力。

农业休闲体验服务,我们提供一些亲子游服务、养生服务、科普服务、农耕服务,通过游线制定、专车接送、伴游讲解,满足顾客生活化的需求,实现“带着家人来出差”,“商务生活两不误”的愿景。酒店方面有客户,我们有产品,你们增加收入,我们也能增加收入。

我们有6大体验产品主题包,瞄准现金流。

康体疗养服务,这是我们农庄都能做的事情。一、传统与现代的完美融合;二、专业、科学的医疗辅助治疗手段,为现代人的健康保驾护航。

特色农产品的销售,一、满足新消费阶层个性化的消费需求;二、使讲究生活品质的客人足不出户便可以享用健康农产品。这个项目可以放在酒店里,酒店拥有流量,把我一些好的农产品放进去。一方面你们酒店就有特点,另一方面增加了产品的销售,农场也获得了一定的实惠。

农家菜制作。一、让顾客找到“儿时的味道”、“故乡的味道”;二、“舌尖上的中国”同款美味佳肴,“食材—制作工艺—包装手法”的完美还原。

定制化产品。因为我们现在做的许多农庄每一个是有特定主题的,所以它许多的产品和纪念品都是量身定制的,但是酒店因为你首先满足的是客户基本的住宿需求,那么它在研发、创新产品的时候,无形中是有短板的,我们互相一结合,互相一联合,我的产品能不能直接应用进去,是一个很好的东西。

新颖的管理形式。我为什么把这块重点放到最后来说呢?现在酒店的管理,包括刚才论坛里也说了,各种服务,总的感觉还是很冷冰冰的,但是我们民宿的接待,我们农场的接待,很大程度上是有人情味的,能否从这种冷冰冰的,你是上帝,你是顾客,变成这种兄弟之间、亲戚之间的服务,这是我的特长,能否应用到你酒店里去,让只是单一性的、商务性的合作关系或者买卖关系,变成这种亲属关系、朋友关系,这样你未来的销售和客户体验的感觉就不一样了,我觉得这是一个方向。

这是我们整个酒店+都市农业的一个收益的模型,有兴趣的大家可以看一看,我就不说了。

我说了很多农业怎么促进酒店行业,反过来酒店对农业来说有什么好处呢?既然要合作,互利互惠,第一,有高质稳定的客源,这是你们的财富,如何跟我们捆绑,共同去挖掘它最大的价值,实际上是我们要研究的。第二,有高效成熟的管理,我们去农场、农庄、农家乐,我们不是去受罪去了,我们的服务员手一抠,一盘农家菜上来了,这是我们很缺失的东西,你能否把你的管理、你的团队植入到我这里来,是一个很需要探讨和解决的问题。

酒店的优势,农庄的短板,酒店的短板,农庄的优势,互相结合,互相补充。未来的发展一定是一个新的黄金十年,我们的农业就是风口,能否借得上这场东风,希望各位酒店行业里的精英很好的去思考和探索。我今天就讲到这里,谢谢。

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