【品橙旅游】无论身在何方，一句“饮咗茶未”的问候响起，总能瞬间唤醒广府人血脉中的文化认同。“一盅两件”“得闲饮茶”，不只是晨起的日常仪式，更是岭南生活史中代代相传的烟火记忆。而一些游客也将“叹早茶”作为去广州旅游的例行体验，在悠悠茶香与点心的香味中，体会“做一天广州人”的传统生活方式。
2022年，俗称“早茶”的“广府饮茶习俗”被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，早茶文化已然成为彰显广州城市品格和人文神韵的名片。
为了进一步保护好这一名片，2026年年初，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）经广州市第十六届人大常委会第四十七次会议表决通过，并将于5月1日起施行。而这，也给非遗美食的管理带来新的启发。
广州白云宾馆早茶
广府早茶的传承与逆袭
广州早茶一直影响着中国餐饮行业的走向。如今，广东、广西、海南都有很多早茶门店的设立。“一盅两件”所承载的，不仅是虾饺烧卖的鲜香，更是岭南人“叹生活”的从容哲学——慢工细作、讲究时令、重人情、讲礼数。
早茶形式多样，包含点心、肉类、粥、肠粉等产品。早茶消费亦具有社交属性，能满足宴请等需求。然而，随着连锁品牌快速扩张，传统早茶正面临技艺断层与文化稀释的双重危机：推车叫卖渐成回忆，手写点单几近消失；老师傅年事已高，年轻人不愿入行，“点心师傅荒”日益严峻。
“现在年轻人比较追求自我，所有的东西大家都追求效率，追求短平快，但是对于做美食，做点心、做粤菜是快不起来的。如果你真的想学好做早茶茶点，需要时间沉淀，一定是在反复的锤炼当中你才算学到本事的。我们的老师傅有一次说他们在做学徒的时候，每一个档都要学两到三年才能出师（广东点心分7个档）。当下随着制作技艺流程的不断优化，茶点制作的培训学习更加便利和系统化。同时手工茶点做得好需要团队配合，并不是一个人单独完成的。所以，希望更多的人参与进来，共同传承下去。”白云宾馆相关负责人说。
广州白云宾馆白云轩为广府早茶热门餐厅
现在《规定》明确支持设立大师工作室，鼓励授徒传艺；建议文化广电旅游部门可推荐符合条件者申报各级非遗代表性传承人，并给予补助与政策支持。
老茶客盼的是味道不变，从业者盼的是后继有人，年轻人盼的是文化永续。而对于游客来说，广府早茶文化更是来粤定制产品的核心体验之一，并已成为来粤游的亮点和卖点。
据广之旅相关负责人表示，目前，该社所有来粤定制行程均已融入早茶环节，优先选择深受本地人青睐的百年老字号品牌，让游客在品鉴正宗点心的同时，沉浸于地道的粤语语境和本地茶楼氛围中。以“广佛风韵定制3天游”为例，行程首日便安排在百年老字号陶陶居享用地道广式点心，该产品还包含佛山祖庙醒狮、逢简水乡及非遗龙舟鼓交流。同时，广之旅在筛选茶楼资源时，重点选择那些除了能品尝广式点心之外，还能沉浸式体验广州其他文化的主题餐厅，将餐厅本身作为旅游目的地。
针对入境游客，广之旅在今年“广州过年 花城看花”系列活动的接待工作中，特别融入了“亲手制作非遗点心”环节——在百年老字号陶陶居，由点心师傅指导外宾制作虾饺、烧卖等，从“叹一盅两件”到亲手体验，实现从观光到文化沉浸的升级。外宾反馈热烈，称这是“最难忘的广州记忆”。
外国游客在广州陶陶居学习制作早茶餐点 来源：广之旅
广之旅表示，早茶不仅是味蕾的盛宴，更成为连接城市记忆、市井烟火与时代审美的文化纽带。该规定的施行对广州早茶文化的保护与传承具有重要意义。它将推动早茶经营标准化、品牌化，保障传统制作技艺和饮食礼仪的延续。其次，规定有助于提升“广府早茶”作为城市文化名片的辨识度，吸引更多游客将其列为必体验项目。为旅行社推广和创新设计相关旅游产品提供了良好的生态环境。
非遗美食的传承与创新
除了对于游客的意义，《规定》的现实意义更主要作用于“食客”。 《规定》全文共十四条，最大亮点之一是严格区分传统与非传统制作，并设定时效红线。
在《规定》中，强调保障消费者的知情权和选择权，广州早茶经营者要在菜单上或者以其他显著方式，向消费者明示早茶食品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”。以不同方式制作的同一种早茶食品，可以设定不同价格。
更关键的是，“传统制作”有了硬标准。《规定》还为传统点心设定“24小时现制”时效标准，明确要求以传统方式制作的早茶食品，从制成到提供食用时间不超过24小时，确保食客尝到的是真正即制即享的“新鲜味”。传统方式现场制作的点心，从制成到上桌不得超过24小时；特殊工艺需超时的，由行业协会另行认定。
《规定》以法治方式明确“传统制作”标准，评价认证“广州早茶传统店”，让每一位食客都能明明白白消费，既守住文化根脉，又为优质品牌提供发展空间，助力早茶从“市井风味”走向“世界餐桌”。
《规定》还要求，广州早茶经营者应当通过设立透明式、开放式、视频监控式厨房或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。
“总体来看，《规定》对市场提高规范性，公开透明有帮助的。餐饮业百花齐放，每家情况都不相同，有一些细节需要共同去磨合，比如说某些早茶茶点无论是从前期食材处理备料到制作有可能是要较多的时间，这也体现了粤菜‘食不厌精，脍不厌细’的烹饪美学。所以在落地实践方面可能还需要更多的灵活性安排。整体而言，对于我们一直坚持传统手工工艺的饭店来说，影响不大。”白云宾馆相关负责人说。
早茶是餐饮收入的重要组成部分，这一品类能占整个广东餐饮市场总量的三成左右。而在白云宾馆，由于茶点项目受到本地食客的欢迎，大概占酒店一楼白云轩餐厅营收的50%。
早茶市场的巨大，也使得这一赛道出现一些乱象。去年沸沸扬扬的西贝预制菜事件，给全行业上了深刻一课——消费者不愿再为信息不透明买单。而《规定》的出台也是为了让消费者能自主选择“传统手工”或“现代预制”，高品质的手工制作商家将获得更高忠诚度，而使用预制品的商家也可以在价格和效率上找到自己的市场。
对于市场来说，这样的规定更符合现在的市场需求。
俗话说“民以食为天”，一部小小的《规定》不仅回应了民生关切（如茶位费、预制点心），更从法治层面为非遗美食提供了系统性保护框架，在餐食的品质保证、卫生规范、人才传承、品牌保护等方面做出了新的探索与尝试，使“一盅两件”的广府生活哲学得以在现代化进程中延续其文化生命力。（品橙旅游Lisa）
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