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淄博烧烤火爆出圈的AB面

作者:品橙旅游

2023年3月份的第一个周末,凭着烧烤灵魂“三件套”,淄博烧烤在各大社交媒体上突然爆火。“大学生组团到淄博吃烧烤”“吃淄博烧烤的正确姿势”等热点话题火爆全网。

【品橙旅游】连当地人也很难想到,没有什么旅游资源的淄博能够成为“网红城市”。

2023年3月份的第一个周末,凭着烧烤灵魂“三件套”,淄博烧烤在各大社交媒体上突然爆火。“大学生组团到淄博吃烧烤”“吃淄博烧烤的正确姿势”等热点话题火爆全网。

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淄博本地人王先生说:“30多年了,第一次想吃个烧烤,连续8天都没有位置。”

如今,“淄博烧烤”已汇聚形成推动淄博加速崛起的强大文化动力,激发出城市青春的活力。但是,想要走得更远,淄博烧烤还面临不少挑战。

现象级的场景

淄博烧烤究竟有多火?网上流传了一个段子:山东的大学生,一部分在泰安爬泰山,一部分去济南看趵突泉,一部分到青岛蹦迪,还有一大半去淄博吃烧烤。

“从3月份开始,客人突然就多了起来,以往6月才开始的旺季提前了。”吴氏烧烤人民西路店曹老板深刻感受到了这波热浪。曹老板表示,现在工作日基本从5点半开始上客,周五至周末提前到4点,营业到晚上11点,每张桌子大概要翻三四次台。

在淄博周村区经营烧烤店的仇先生也体会到了什么叫蜂拥而至。“最近周五到周日的顾客数量翻了四倍,日营业额翻了三倍,同行的生意都很不错。”

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©摄图网

烧烤的火爆实实在在带动了淄博旅游业。携程数据显示,最近一个月,淄博市整体旅游订单量环比前一个月增长41%,同比2022年同期增长超10倍。其中,淄博市酒店订单量环比前一个月增长52%,酒店均价环比前一个月增长8%,同比2022年同期增长23%。

仔细考证发现,淄博烧烤爆火并非是一夜之间,早在不经意间经过多次网络传播。在2020年的一次音乐节上,歌手薛之谦曾分享了淄博烧烤;2021年,淄博烧烤亮相于纪录片《人生一串》。

从今年的传播路径来看,淄博烧烤率先在山东各地院校中引爆,紧接着吸引到了大量网红美食博主打卡传播,再到全国游客接踵而至。虽然烤炉、蘸料、小饼被当看做淄博烧烤灵魂“三件套”,但也离不开当地经济实惠的物价和便捷交通的支撑。

据曹老板透露,淄博烧烤之所以能够吸引如此多的大学生,离不开惠民的价格。不算酒水的话,人均大概在40—50间元左右。

其次,便捷的交通也为流量涌入提供了绝佳入口。

淄博地处山东行政版图的中心,境内济青高铁、胶济铁路、青银高速、青兰高速、滨博高速纵横交错,可快速到达山东境内的其他城市。以济南为例,从早晨六点至晚上八点半,31班高铁、26班动车,加上其他站点车次,足有150余班之多。

从抵达游客人群画像来看,来自济南、章丘、青州、潍坊等省内中短途方向的旅客占到了一定的比例。

不可忽视的是,淄博烧烤“出圈”离不开本地人的热爱——从最早的齐国时期,到工业经济鼎盛时期,再到如今的生活日常,淄博人对烧烤的热爱从未停止。

在淄博市自驾游与房车露营协会会长石永轶的记忆里,吃烧烤是一件很稀疏平常的事情,基本上家家户户都会自己做烧烤。“小时候一到夏天,经常跟大人一起通宵吃烧烤。尤其是每届世界杯的时候,全家人围着小方桌,坐着小马扎,一起喝喝酒、聊聊天、吃吃串,既惬意又美好。烧烤可以说是已经深入到每个淄博人的基因中。”

自下而上的应对举措

对于城市突然走红,最为考验的是行政体系是否敏捷,各方面基础设施能否支撑,旅游服务能否支撑等。不可否认,在流量敏感度上,淄博的反应是迅速的。

在接收到淄博烧烤爆红信号之后,当地政府和商户都没有坐享其成,反而是自上而下地积极应对,内容涉及到大交通、治安管理、食品安全等多个方面,让全国都看到了淄博人民的努力。

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©摄图网

自3月8日起,牧羊村、小寒羊、犇羴鱻、旺旺大串烧烤、鲜羊村等抖音网红烧烤店轮番接受食品安全质量检查。以张店区为例,区市场监管部门迅速为全区174家烧烤店建立烧烤业户台账,并集中开展业务培训。

3月10日,淄博市政府宣布,将成立烧烤协会,发布烧烤地图,举办烧烤节庆活动,拟定3月-11月为“淄博烧烤季”,五一前后举办淄博烧烤节。

近日,淄博市文化和旅游局局长宋爱香带领淄博10个区县、功能区的文旅局长,以及红叶柿岩、马踏湖、周村古商城等淄博33家热门景区“代言人”亮相于 “烧烤专列”上,推介淄博文化和旅游资源。

除了烧烤专列,还有烧烤公交。淄博不仅对途径烧烤店的常规公交路线进行重新调整,主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店,还专门新增了21条定制烧烤公交专线。

此外,淄博市政府也进一步加大对烧烤摊、烧烤店和宾馆、酒吧、夜市等人员密集场所的治安巡查频次和密度,加大了对烧烤行业食品安全的监督检查和抽检力度,严查违法违规行为。

商户们也自告奋勇地加入到这场荣誉战中。淄博张店区已自发成立多个行业自律联盟,成员商户达百余家。

但荣誉之战的背后,也暴露出了一些问题。

“现在淄博只要开餐厅就做烧烤。不只如此,我了解到的是,五一期间还会有一大波烧烤店开业。一方面,大家都在围绕着烧烤一个点抢夺流量红利并不是好事,这样路反而会越走越窄。另一方面,会不会有一些利己者只为割一轮韭菜,从而给淄博烧烤品牌带来负面的影响。不能一味地透支和消耗淄博烧烤IP。” 当地旅游从业人士表达了他的担忧。

大流量背后的考验

爱尔兰剧作家萧伯纳曾说,任何一种爱,都比不上对美食的热爱真切。作为旅游六要素之一“食”,的确在近些年带火了不少城市,比如西安、成都、重庆、顺德等二线城市,以及乐山、淄博这样的三四线城市。美食不再是吃吃喝喝,而是成为了旅游中极其重要的吸引物,且蕴藏着巨大的经济潜力。

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中央财经大学文化经济研究院副院长戴俊骋表示,一般而言,小城市出圈主要依靠独特资源、特色产业、政策扶持、品牌塑造以及文化传承和科技创新等多方面因素。总结近来淄博、乐山等城市的出圈经验,表面上是美食出圈,但从深层次来说,是在自媒体助力下的“烟火气”出圈,是城市营销切中人民的诉求,赋予地方全新的吸引力。

与此同时,出圈城市也面临着诸多的考验。戴俊骋认为,首先是将流量转化为常量,不因为一时的出圈而吸引人流,而是如何让小城可以真正做到持续吸引人流;二是流量转化为驻留量,让游客不仅来了,更能延长停留时间,体验城市美食之外的景致;三是化负面流量为正能量,小城出圈后对既有的旅游承载力是巨大的挑战,难免会产生一定的负面舆情,如何借机弥补短板,也是一大课题。

看到如今的淄博,很难不让人联想到曾经爆火的理塘。在这方面有着丰富经验的文旅策划人杜冬认为,越是在这种时候,越不能被流量迷惑,特别是要尊重现有的市井文化、格局和规则。一个地方的夜市经济也好,烧烤经济也罢,它是自然而形成的,那些看似不起眼的因素,都很有可能是促成独特文化的关键点,切记在走红之后进行大改、大拆、大建。

“有一个有趣的现象是,现在人越来越喜欢从细微、日常的生活细节得到满足感和幸福感,从而达到微治愈的效果,而美食正是最好的体现。”杜冬说。

值得警惕的是,淄博烧烤出圈之后,问题也出现了——除了众口难调的“不如预期”的评价,因店家接待不过来、等位过久而引发的吐槽,开始在社交媒体蔓延。

对此,多位烧烤店主在接受媒体采访时都表示,除非扩宽场地、增加外摆,否则对于自家烧烤店,这个问题目前无解。他们只能规范排队秩序尽量减少排队时间,也提醒消费者如果排队时间过长,可以去别家看看。

不得不说,在诸多网红目的地的前车之鉴下,淄博应对“爆红”后举措的确有不少可圈可点之处,但想要将流量实现最大化,面临的挑战还有很多。永远不要低估一个“吃货”的热情和执着,但也不能小视网红经济这把双刃剑。(品橙旅游Cici)

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